ग्लूकोज की शारीरिक विशेषताओं

शारीरिक विशेषताओं यह निर्धारित करती हैं कि क्या ग्लूकोज अणु को ऊर्जा के लिए मेटाबोलाइज किया जा सकता है और यह आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है। जब एक ग्लूकोज अणु परिवर्तन की कुछ विशेषताओं, यह वास्तव में एक अलग चीनी बन जाता है और जब आप खाना बनाते हैं, तो कई अलग-अलग गुण आपके बर्तन के बाहर निकलने के तरीके को निर्धारित करते हैं।

आणविक आकार

ग्लूकोज विभिन्न आकारों में मौजूद है, और दो सबसे बुनियादी एल ग्लूकोज और डी-ग्लूकोज हैं। दोनों रूपों में एक ही रासायनिक संरचना होती है, लेकिन उनके घटक कणों को एक दूसरे की दर्पण छवियों के रूप में व्यवस्थित किया जाता है। ये अलग-अलग आकार, आइस्मर्स कहते हैं, ये महत्वपूर्ण लक्षण हैं क्योंकि वे यह निर्धारित करते हैं कि चीनी आपके शरीर के अंदर कैसे काम करता है। डी-ग्लूकोज, जिसे डेक्सट्रॉज़ भी कहा जाता है, एक सरल चीनी है जो स्वाभाविक रूप से कार्बोहाइड्रेट में होता है और आपके शरीर को ईंधन में मदद करता है। एल-ग्लूकोस भी एक सरल शर्करा है, लेकिन आपका शरीर ऊर्जा के लिए इसे चयापचय नहीं कर सकता। ग्लूकोज एक रिंग-आकार की संरचना भी बना सकता है जिसमें दो अतिरिक्त आइसोमर्स होते हैं। हालांकि, ये रूप स्टार्च और सेल्यूलोज के बड़े अणुओं को बनाने के लिए एक साथ मिलते हैं, एल ग्लूकोज से भिन्न गुणों वाले जटिल कार्ड्स।

आकार और विलेयता

एल-ग्लूकोस एक छोटे अणु है, जो लाल रक्त कोशिका या उससे भी छोटी है, जो कि कोशिकाओं के चारों ओर से घिरे हैं। यह पानी में घुल जाता है जब आपके स्वास्थ्य की बात आती है तो इन दोनों विशेषताओं में महत्वपूर्ण होती है। वे ग्लूकोज को तेजी से पचाने, खून में अवशोषित करने और आसानी से पानी के आधार पर शरीर तरल पदार्थ के माध्यम से अवशोषित करने की अनुमति देते हैं। अणु के आकार और विलेयता में आपको शर्करा युक्त कार्बोहाइड्रेट, जैसे कि अनाज और फलों का उपभोग करने के बाद ऊर्जा की तेजी से वृद्धि करने में मदद मिलती है। दूसरी ओर, इन विशेषताओं का भी मतलब है कि ग्लूकोज रक्त शर्करा की मात्रा बढ़ा सकता है, जिससे वजन बढ़ सकता है और यदि आप मधुमेह हो तो स्वास्थ्य समस्याओं का कारण हो सकता है।

मीठा-चम्मच पाउडर

ग्लूकोज एक सफेद, मीठा-चखने का पाउडर है, इसलिए यह एक स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह आम तौर पर अन्य शर्करा के साथ संयुक्त है। एक रिश्तेदार मिठास के पैमाने पर, 1.74 की रेटिंग के साथ, फ्रुकोस की तुलना में ग्लूकोज का 0.74 अंक है। वे सुक्रोज बनाने के लिए बराबर मात्रा में एकत्रित होते हैं, या तालिका की चीनी, जिसमें मिठास का स्तर होता है। ग्लूकोज और फ्रुक्तोस का समान मात्रा कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन होता है, लेकिन प्रत्येक चीनी में, कणों को थोड़ा अलग में व्यवस्थित किया जाता है आकार। अद्वितीय आकार निर्धारित करता है कि क्या यह फ्रुक्टोज या ग्लूकोज है, साथ ही मिठास का स्तर भी है।

पाक में प्रभाव

ग्लूकोज की कई भौतिक विशेषताओं, साथ ही सुक्रोज और अन्य शर्करा, भोजन की तैयारी में उनकी भूमिका को प्रभावित करते हैं। मिठास बढ़ाने के स्पष्ट लाभ के साथ, चीनी की मिठाई विशेषता अन्य जायके में सुधार या कम करती है। उदाहरण के लिए, चीनी को इसके अम्लीय स्वाद को कम करने के लिए टमाटर सॉस में जोड़ा जाता है। चीनी की घुलनशीलता और पानी को अवशोषित करने की प्रवृत्ति में खमीर आधारित आटा को निचोड़ना और पेय पदार्थों को मोटाई जोड़ना। इसका ठंड बिंदु फ्रोजन खाद्य पदार्थों के विकास से क्रिस्टल को रोकता है। ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सोक्रोज का पिघलने बिंदु विशेष रूप से खाना पकाने में महत्वपूर्ण है। जैसा कि शर्करा अपने पिघलने बिंदु तक पहुंचते हैं, वे कार्मेलैस करते हैं, ब्राउन रंग और स्वाद की गहराई में योगदान करते हैं।